de la vraiE viande, du rumsteack et rien d'autre

une tExture traditionnelle, pas de hachage sous vide

une conservation optimum, sous atmosphère contrôlée

vous êtes satisfaits ou remboursé !

LE PLAISIR D'UNE TOURTE A LA VIANDE

1/ Dans une sauteuse, faites blondir des oignons dans du beurre, une fois dorés mettre à reposer dans une assiette,
Faites ensuite revenir les lardons dans la même sauteuse, une fois bien grillés, mettre de côté,
Ajoutez la viande, faites la revenir rapidement pour la colorer, retirez du feu et réservez, déglacez au vinaigre et à l’eau,
Enfin rajoutez les pommes de terres en cube, couvrez et baissez le feu,
Hors du feu, mélangez tous vos ingrédients, ajoutez un oeuf battu et un peu de crème fraîche,

2/ Préparez 3 ronds de pâte feuilletée, dont un avec une découpe circulaire au milieu,
Sur une plaque au four faites cuire de manière à faire gonfler vos feuilletages sans dorer la pâte, réservez hors du feu

3/ Sur une plaque allant au four, superposez vos disques de feuilletage en veillant à mettre le disque évidé au milieu, collez les disques entre eux avec du jaune d’oeuf,
Dans la cavité au centre versez votre farce, recouvrez ensuite du dernier disque, badigeonnez-le de jaune d’oeuf et mettez au four jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée, environ 20mn.

DES "HAMBOURGEOIS" À TOUTES LES SAUCES !

Tout le monde connait l’hambourgeois…
Mais connaissez-vous les 7 sauces les plus mythiques pour les déguster ?
Voici les recettes dans  leurs versions « maison» :

1/ Bacon Jam
Faites revenir du bacon taillé en allumettes et des oignons émincés,
Faites bien compoter le tout et servez sur votre burger préféré !
2/ Yellow mustard
Faites revenir des oignons,
Une fois bien fondus et dorés, ajoutez la moutarde, un peu  de sel, du poivre,
Ajoutez des cornichons émincés à la fin pour conserver leur croquant
3/ BBQ
Faites revenir des oignons ou des échalotes (c’est mieux:) dans du beurre et/ou de l’huile d’olive,
Rajoutez le concentré de tomate, déglacez au vinaigre balsamique,
Ajoutez un dé de whisky, du sucre et rallongez avec de la chair de tomate en boite,
Salez un peu et poivrez.
4/ Aioli
Écrasez l’ail en pommade avec un mortier ou le plat d'un couteau,
Mélangez avec 2 jaunes d’oeuf et une pomme de terre écrasée
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, salez, poivrez et rajoutez petit à petit 1 décilitre d’huile d’olive pour faire monter votre aïoli
5/ Ketchup
Mélangez 1 grande boite de tomates pelées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 oignons coupés en rondelles, 4 clous de girofle, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à café de sel de céleri, du poivre,
Couvrez de vinaigre blanc et laissez cuire 2 heures.
6/ Papa Gino
Dans une casserole, mélangez : 1 boite de tomates pelées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, 2 gousses d’ail écrasées, du sel et un jus de citron,
Laissez cuire 30 mn à feu doux.
7/ Mayo
Attention pour réussir une mayo, il faut que les ingrédients soient à température ambiante, évitez les oeufs qui sortent tout juste du frigo ;)
Mélangez dans un grand bol, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre, 1 jaune d’oeuf et 1 cuillère à café de vinaigre blanc,
Ajoutez un peu d’huile d’olive et battre énergiquement,
Une fois le mélange épaissi, ajoutez peu à peu 1 décilitre d’huile tout en battant.

LA BOLOGNAISE
LA MEILLEURE AMIE DES PÂTES !

1/ Faites revenir dans de l’huile d’olive (du beurre salé si vous êtes breton) des carottes râpées, des échalotes ou oignons émincés
2/ Faites revenir le boeuf haché, ajoutez le concentré de tomate et bien mélanger,
3/ Déglacez au vinaigre balsamique, rajoutez une boite de chair de tomates, 1 feuille de laurier, du sel, du poivre et laissez mitonner à couvert 30mn.
Cette bolognaise marche très bien comme base avec les lasagnes par exemple ou le chili,
Et même le hachis parmentier:)

UN POT DE CHILI ENTRE AMIS

1/ Préchauffez votre four à 180 degrés
2/ Préparez  500g de bolognaise
3/ Mettez la bolognaise dans une cocotte, ajoutez une cuillère à café de piment d’espellette, 2 de cumin, 3 décilitres de bouillon de boeuf (type kub), 2 cuillères de concentré de tomate, sel, poivre et 500g de haricots rouge égouttés
3/ Couvrez et mettez au four 30mn
4/ Avec des ciseaux, découpez du persil et en décorer le plat avant de servir

(RE)DÉCOUVREZ LE HACHIS PARMENTIER

1/ Préparez la recette de la sauce bolognaise,
2/ Préparez une purée, faites bouillir 20mn dans de l’eau salée de bonnes pommes de terre à purée,
3/ En même temps, faites bouillir un mélange crème, lait, beurre salé breton (à peu près les mêmes quantités de chaque), de la muscade râpée et du poivre, une fois l’ébullition atteinte retirez du feu,
4/ Écrasez les pommes de terre à la fourchette et mélangez avec le mix crème beurre etc, au fouet ou à la fourchette (surtout pas au mixer), incorporez enfin le fromage râpé qui vous plaira dans les quantités de votre choix:),
5/ Dans un plat allant au four, déposez votre bolognaise au fond du plat, recouvrez de votre purée et enfournez jusqu'à ce que votre hachis soit bien doré. Servir fumant ;)

LE PAIN DE VIANDE,
CHAUD OU FROID CEST LE BON CHOIX !

1/ Préchauffez votre four à 180 degrés
2/ Faites dorer des oignons dans une sauteuse,
3/ Faites tremper du pain rassis/biscotte dans du lait,
4/ Malaxez à mains nues propres les oignons sautés, le pain trempé égoutté, oeufs, de la sauce Worcester, sel, poivre et de la viande hachée,
5/ Déposez dans un moule frotté à l’ail,
6/ Couvrez d’un mélange ketchup, sucre et moutarde et enfournez 1 heure,
Servi sur une bonne salade ou en sandwich chaud ou froid avec un ketchup maison c’est divin !

LES LÉGUMES FARCIS, LÉGERS ET GOURMANDS
ON DIRAIT LE SUD TOUT LE TEMPS

1/ Mélangez avec des mains bien propres haché, sel, poivre, thym, ail et oignons sautés, pain de mie rassis ou biscotte trempée dans du lait,
2/ Videz vos légumes afin de pouvoir les farcir, récupérez leur chair et gardez les « chapeaux » pour la déco (partie avec les pédoncules). Oignons, poivrons, aubergines, courgettes seront parfaits.
3/ Faites sauter leur chair en veillant bien à épépiner les poivrons dans de l’huile d’olive, puis mélangez cette préparation à la farce de viande,
4 /Remplissez les légumes de manière bien compacte avec la farce, pour faire joli on peut recouvrir avec le « chapeau » que vous avez préalablement gardé,
4/ Mettez au four avec un verre d’eau 1 heure à 180 degrés.